서양육제품이라고도 불리는 저온육제품은 일반적으로 저온경화(0~4℃), 저온조리(75~80℃), 저온살균, 저온저장, 판매(0~4℃)를 가리킨다. ).저온 육류 제품은 국내외 미래 발전의 주요 추세입니다.
고온 육류 제품에 비해 저온 육류 제품은 분명한 장점이 있습니다. 영양가 측면에서 시스틴, 시스테인, 트립토판과 같은 아미노산, 비타민 B6, 엽산 등과 같은 비타민이 다양한 정도에서 발생합니다. 분해 손상, 가열 온도가 높을수록 영양 손상이 더 심각합니다.고기는 가열 후 조리된 고기의 향을 생성하고 온도가 80℃ 이상으로 올라가면 황화수소가 생성되기 시작하며 90℃ 이상에서는 황화수소가 급격히 증가하고 황화수소는 계란 냄새가 나며 육류 제품의 맛에 영향을 미치고 낮은 온도 육류 제품은 가공 온도가 낮아 냄새 발생을 방지하여 고기 고유의 향을 가지고 있습니다.저온육제품은 가공온도가 낮아 영양학적 손상이 적고 영양가치가 높아집니다.동시에 단백질은 적당히 변성되어 더 높은 소화율을 얻습니다.그리고 고기는 신선하고 상쾌하며 영양소 손실이 적고 인체에 더 효과적인 영양소를 제공합니다.저온육제품은 육류원료를 다양한 조미료, 장신구, 기타 식품과 결합하여 다양한 대중적인 맛을 만들어내고 육류제품의 고객군을 늘릴 수 있습니다.
저온 육류 제품 저온 살균은 저온 살균을 위해 물에 담가서 육류 제품의 중앙 온도가 68-72 ℃에 도달하고 30 분간 유지하는 것입니다. 이론적으로 이러한 정도의 저온 살균은 미생물을 죽일 수 있지만 그렇지는 않습니다. 육류 제품의 영양가를 유지할 뿐만 아니라 식품 및 육류 안전도 보장합니다.따라서 저온살균 기술은 햄 소시지, 붉은 소시지, 옥수수 소시지, 베이컨 고기 가공 및 기타 산업에서 널리 사용됩니다.
게시 시간: 2022년 12월 12일