야채 및 과일 데치는 기계는 활성 효소를 비활성화하고 효소의 갈변을 방지할 수 있습니다. 과일과 야채를 가열한 후 산화효소를 비활성화하여 자체 생화학적 활동을 중지하고 품질의 추가 저하를 방지할 수 있습니다. 급속 냉동 및 건조 제품에 중요합니다. 일반적으로 내열성 산화환원효소는 71~73에 있을 수 있다고 믿어집니다.℃.섭씨 5도에서 디옥시다아제는 80~95도에서 활성을 잃을 수 있습니다.℃.따라서 야채 및 과일 데치는 기계 온도는 65-98로 조절할 수 있습니다.℃.
에스조직 구조를 자주 또는 개선합니다.과일 및 야채 희석 기계의 또 다른 기능입니다.과일과 채소의 양이 적당히 줄어든 후에는 조직이 적당히 유연해지고 탱크가 생기기 쉬워집니다. 동시에 부분 탈수로 인해야채와 과일세포막의 투과성으로 인해 충분한 고형분 함량, 건조 및 설탕이 만들어지기 쉽고, 물은 증발하기 쉽고, 설탕 투과성은 깨지거나 주름지기 쉽지 않으며, 특히 알칼리 뜨거운 린스로 건조할 때 더욱 분명합니다.뜨겁게 건조된 제품은 수분 공급도 더 쉽습니다.
에스테이블 또는 개선야채와 과일색상야채 및 과일 데치는 기계의 세 번째 기능입니다..공기 배출로 인해 통조림 제품은 적절한 진공 상태를 유지합니다.엽록소를 함유한 과일과 채소의 경우 색이 더 녹색에 가깝고, 엽록소가 없는 과일과 채소는 이른바 반투명 상태가 됩니다.그들은 된다더 아름다운.
네 번째기능주로 맛을 향상시키는 것입니다.야채와 과일을 통해제거하다ing일부 매운 맛과 다른 나쁜 맛.쓴맛, 매운맛 또는 기타 냄새가 심한 경우 과일 및 야채 원료s고추, 가지, 양파, 여주 등,, 다림질 처리 후 적당히 줄어들 수 있으며 때로는 끈적끈적한 물질의 일부를 제거할 수도 있습니다.그리고 개선하다제품의 품질.
가장 눈에 띄는 기능야채 희게 하는 기계의과일과 채소의 오염 물질과 미생물의 양을 줄이는 것입니다. 껍질을 벗기고 자르거나 기타 전처리 과정에서 과일과 채소 원료는 필연적으로 미생물에 의해 오염됩니다. 뜨거운 표백 후에는 일부 미생물을 죽이고 원료의 오염을 줄일 수 있습니다. 이는 급속 냉동 제품의 경우 특히 중요합니다.
게시 시간: 2022년 3월 25일