과일을 원료로 하여 압착, 원심분리, 추출 등의 물리적인 방법을 거쳐 각종 주스제품을 가공한 과일주스를 제품으로 만든 음료로 가공한 것.과일주스는 비타민, 미네랄, 설탕, 식이섬유의 펙틴 등 과일에 함유된 대부분의 영양소를 그대로 유지하고 있습니다.
과일 주스의 보존 기간은 주로 미생물의 영향으로 인해 매우 짧습니다. 과일 주스에 포함된 미생물의 대사 활동이 매우 활발하기 때문에 과일 주스 음료의 변질을 방지하기 위해 적절한 살균 기술을 선택하는 것이 특히 중요합니다. .주스 음료의 살균과 관련하여 주스에 있는 병원성 박테리아와 부패 박테리아를 죽여야 하며, 총 콜로니 수에 대한 통제가 국가 표준을 충족해야 하며, 주스에 있는 효소를 파괴하여 일정한 보존성을 확보해야 합니다. 특정 환경에서의 기간;다른 하나는 살균 과정에서 주스의 영양성분과 향미를 최대한 보호하는 것입니다.
과즙 열멸균법에는 저온살균(저온장시간살균법), 고온단시간살균법, 초고온순간살균법이 있다.열살균 방식은 고온 단시간 살균 효과가 더 좋지만, 온도에 따라 변색, 향미, 영양 손실 등 과일 주스의 품질에 악영향을 미치는 경우가 많습니다.
그리고 저온살균 기술은 미생물 세포의 단백질과 효소 구조를 변화시켜 효소의 활동을 억제하고 과일 주스에 있는 많은 부패 박테리아와 병원성 박테리아를 죽이는 동시에 식품의 감각적, 영양적 가치에는 영향을 미치지 않습니다.이는 낮은 온도에서 효소의 살균 및 부동태화 목적을 달성할 수 있을 뿐만 아니라 과일 주스의 색상, 향, 맛, 영양 및 신선도를 유지하는 데 도움을 주어 "자연스럽고 건강한" 식품을 옹호하는 소비자의 요구 사항을 충족시킵니다.따라서 저온살균 기술을 연구하는 것은 생과일 주스의 안전성, 색상, 영양 측면에서 매우 중요한 의미를 갖습니다.
저온살균은 통조림 또는 병에 담긴 주스입니다. 유리병에 담긴 주스인 경우 예열 및 예냉 문제를 고려해야 하며 온도 차이가 너무 커서 병이 터지는 것을 방지해야 하므로 저온살균 기계는 다음과 같이 구분됩니다. 예열, 살균, 사전 냉각 및 냉각의 네 가지 섹션이 있지만 전체 이름은 주스 저온 살균 기계입니다.
게시 시간: 2022년 10월 10일